冷凍肉如何解凍才不會影響營養價值和最佳口感？

平時我們放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、冷凍畜肉、冷凍禽肉等冷凍肉類，在用的時候，很多人不會提前拿出來解凍，而是常常用熱水沖泡解凍后立即烹調，其實這種做法是不科學的。

科學的解凍方法則是將冷凍的魚、冷凍的畜肉、冷凍的禽肉等冷凍食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。比如中午或者晚上做飯要用到，早上就把要用到的冷凍肉類放在冰箱的冷藏室，便可自然解凍，使用的時候已經軟下來了。

這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。

如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，影響口感，更主要的是會生成一種稱為丙醛的強致癌物。

所以，冷凍肉一定要用冷水解凍或者使其緩慢地自然化解！