人吃單一食物是不能維持身體健康的，因為有些必需的營養素，如一些必需脂肪酸、氨基酸和某些維生素等，不能由其他物質在體內合成，只能直接從食物中取得。而自然界中，沒有任何一種食物含有人體所需的各種營養素。因此，為了維持人體的健康，就必須把不同的食物搭配起來食用。

（1）葷素搭配，蛋白質、鐵、鋅好吸收。人體對營養素的利用能力受到搭配食物的影響。例如，在富含鐵的植物性食物中加入少量的魚或肉，可以促進植物性食物中鐵的吸收。

（2）維生素在葷素搭配食物中吸收更充分。動物性食品是某些維生素的主要來源，尤其是維生素A和維生素D，但很少含有維生素c，而植物中有大量的維生素c，能有效補充動物性食品中維生素C的不足。

（3）特殊化學成分的互相補充。如CLA一共軛亞油酸不僅能抑制癌細胞發展，還能降低心臟病發生危險，增強免疫系統功能，增加瘦體重，減少脂肪。它主要存在于肉和乳制品中。而葉黃素和玉米黃素能維護眼睛健康，尤其能抑制老年黃斑變性，防止老年失明，而它們主要存在于綠葉蔬菜中。

（4）葷素搭配可防抑郁癥狀。研究表明，血清膽固醇低于正常者，出現抑郁癥狀的相對危險性明顯增高，而膽固醇又只見于動物食品，只有注意葷素搭配，才能使血清膽固醇既不過低又不偏高，使生活健康愉快。

葷菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之間。但是如果按照這個比例的話，桌上的菜看起來又未免太素了。最好可以一個葷菜配一個素菜，再搭配一個半葷半素的菜，這樣可以選擇多樣，桌面上又不至于太單調。

最后做個總結就是合理的葷素搭配有利于人體代謝平衡，人體對營養物質的吸收更加充分均衡，預防營養不良，有助于身體健康。